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如何預防雞蛋灌餅生產線車間的霉菌污染

2021-03-05

       雞蛋灌餅生產線食品企業對食品安全格外重視。許多食品企業在食品加工過程中進行了有效滅菌,但出廠后不久,仍出現細菌超標、發霉變質等問題,既給企業帶來名譽和經濟上的損失,也對消費者健康產生危害。

       據調查,其主要原因是企業缺乏專業消毒知識,未對生產場所進行有效消毒,經滅菌的食品在包裝環節被空氣中的大腸桿菌、霉菌等微生物二次污染所致。


雞蛋灌餅生產線


       雞蛋灌餅生產線二次污染是指“產品已完成所有加工制作后(即為成品)又遭到污染源污染。在食品生產中,原料被加工成半成品時,經高溫或輻射消毒,微生物被基本消滅,但經高溫處理的食品在包裝環節,與包裝車間內空氣直接接觸,如果空氣、物品和人攜帶有較多的細菌,則細菌會附著在食品表面,再次污染我們的食品。

       雞蛋灌餅生產線食品細菌的來源:食品生產車間工藝布局不合理,存在交叉污染、防蟲防鼠防塵設施不足、工作人員不注意個人衛生,是引起食品二次污染的主要原因。

       另外,更主要的原因是食品在包裝車間潔凈度要求很高,但許多企業缺乏相關專業知識,消毒方法不當,包裝車間的空氣、設備、工器具(包括操作臺)、包裝材料和員工等未經有效消毒,因為這些帶有細菌的空氣、人和物與食品接觸后迅速生長繁殖,也是引起食品二次污染的更重要原因。

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